La contamination par l'histamine dans les poissons scombridés (comme le thon, la dorade coryphène et le maquereau) est un risque non négociable pour les transformateurs de produits de la mer. Une fois formée en raison d'une rupture de la chaîne du froid, l'histamine ne peut être détruite par la congélation, la cuisson ou la mise en conserve !

Selon les directives de conformité de la FDA, 35 mg/kg signale une mauvaise manipulation ou une décomposition importante, tandis que 200 mg/kg représente un danger direct pour la santé.

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📍 Scénarios d'application idéaux :• Réception à quai et inspections des cargaisons portuaires• Audits de qualité des matières premières dans les installations de transformation des produits de la mer• Vérification du transit en chaîne du froid et audits de libération des exportateurs

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